De geheimen van de Filet Américain...
DE GESCHIEDENIS VAN DE FILET AMÉRICAIN
Laat het ons uitleggen… Joseph, van nature een voorloper, zag dat de obers in restaurants de Steak Tartare in de zaal voor de klant klaarmaakten. Elke ingrediënt apart, één voor één, en gemengd in een grote kom. Afhankelijk van hun humeur, varieerde de bereiding. Een beetje te veel zout hier, te veel kappertjes daar, niet genoeg peterselie, etc.
In 1924 kreeg Joseph dus het idee om het recept te uniformiseren en er één enkel uniek recept van te maken — onze beroemde nationale Filet Américain. En dat is al honderd jaar zo!
1890-1940
OORSPRONG VAN DE NAAM
DE PERFECTE FILET AMÉRICAIN
1. Gebruik van vlees van goede kwaliteit
Gebruik altijd rundvlees van hoge kwaliteit, vers en bij voorkeur gekocht bij een slager die u vertrouwt. Het vlees moet zeer vers zijn, omdat het rauw wordt gegeten.
2. Vlees fijn hakken.
Hak het vlees twee keer heel fijn met een schone vleesmolen. Een fijne, homogene textuur is essentieel voor een goede Filet Américain.
3. De kruiden
Breng op smaak met zout, peper, Worcestershire-saus, kappertjes, fijngehakte uien, augurken en Joseph-saus (mayonaisesaus zonder azijn met gehakte augurken/picallily). De balans tussen de smaken is cruciaal.
4. Koel het vlees op de juiste manier
Bewaar het vlees gekoeld tot het moment van bereiding en serveer het onmiddellijk daarna. Rauw vlees moet altijd op een koude temperatuur worden bewaard om elk risico op bacteriële besmetting te voorkomen.
5. Hygiëne
Was uw handen grondig voor en na het hanteren van rauw vlees. Gebruik schoon keukengerei en desinfecteer alle werkoppervlakken om kruisbesmetting te voorkomen.
6. Textuur
Meng de ingrediënten voorzichtig tot een romige, maar niet te vloeibare textuur. Voeg de vloeibare ingrediënten zoals mayonaise beetje bij beetje toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
7. Het begeleidende gerecht
Serveer het met knapperige Belgische frieten, brood of toast om crunch te geven en de smaken van het gerecht aan te vullen.
8. Bereiden op het juiste moment
Bereid de Filet Américain net vóór het serveren om versheid te garanderen en elke kans op achteruitgang te vermijden.
Met deze richtlijnen kun je een smaakvolle Filet Américain bereiden, geschikt voor consumptie en trouw aan de traditie.
Zin om een Filet Américain te eten in een van onze restaurants?
DE TOAST CANNIBALE
Andere opties zijn mogelijk, zoals onze beroemde Toast Cannibale: een mooi geroosterde toast, rijkelijk belegd met onze heerlijke Filet Américain. In stukjes gesneden, om te delen met een glas wijn, de Toast Cannibale is, zoals de naam al aangeeft, een echt vleesliefhebbersgerecht. Voor wat lichtheid en frisheid voeg je wat slablaadjes toe.
De ingrediënten in een kom afwegen
Met de hand mengen met een houten lepel
De toast rijkelijk met boter en jam besmeren.
Maak het bord op en snijd het in driehoekjes als u met meerdere personen bent.
Zin om een Filet Américain te eten in een van onze restaurants?
KAN JE DE FILET AMÉRICAIN HALF-GAAR ETEN?
Volgens ons recept, en waarom de Filet Américain bekend is, is hij bedoeld voor zijn rauwheid! De tartaar is per definitie rauw. Sommigen proberen hem kort om en om in een pan te bakken om de oppervlakte te bruinen. Dat lukt of dat breekt. Bij ons blijft het recept traditioneel met kwaliteitsvlees, rauw en smaakvol.
DE PERFECTE BEGELEIDER VOOR DE FILET AMÉRICAIN: FRIETJES
De Filet Américain, met zijn romige textuur, verdient een begeleider die past bij zijn finesse.
Hier komen de frieten in beeld.
Knapperig aan de buitenkant en smeuïg vanbinnen, zij brengen een textuur- en smaakcontrast dat elke hap Filet Américain verheft. Kies aardappelen met vaste kookstructuur zoals Bintje van Belgische boeren om de korte keten te bevorderen. Schil ze en snijd in stokjes, laat ze minstens dertig minuten weken in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat uitlekken en bak ze in rundvet in twee keer. Een snufje zout en je hoeft alleen nog maar te genieten…
EN DE AUGURKJES?
Onderschat ze niet, ze zijn belangrijk voor het eindresultaat van ons bord. Ze zijn aanwezig als begeleider, gelegd op knapperige waterkers. We vinden ze ook als fijngehakte pickles in onze Joseph-saus. Van gemiddeld formaat, brengen ze de perfecte zuurheid en knapperigheid bij de Filet Américain. Klein advies van doorgewinterde kenners: eet tegelijkertijd een stukje augurk en een hap Filet Américain… Cocktail van smaken gegarandeerd op je gehemelte!
DE VOEDINGSWAARDEN VAN DE FILET AMÉRICAIN
Afgezien van zijn revolutionaire, verfijnde en heerlijke smaak, heeft de Filet Américain ook degelijke voedingswaarden. Uiteraard met mate te genieten, overdaad is nooit aangeraden!
Hier zijn de voedingswaarden voor 100 g Filet Américain:
Calorieën: Ongeveer 150-200 kcal
Eiwitten: Ongeveer 20-25 g
Vet: Ongeveer 10-15 g (waarvan verzadigde vetten: ongeveer 4-6 g)
Koolhydraten: Ongeveer 1-3 g
Natrium: Varieert afhankelijk van de kruiden (tussen 20 en 40 g)
Verzadigde vetten: Ongeveer 4-6 g
Vitamine B12: In significante hoeveelheid vanwege het rundvlees
IJzer: Ongeveer 2-3 mg (vooral in de vorm van heemijzer)
Calcium: Ongeveer 10-20 mg
Magnesium: Ongeveer 20-25 mg
HET VERSCHIL TUSSEN STEAK TARTARE EN FILET AMÉRICAIN
Let op: een Filet Américain is niet hetzelfde als een Steak Tartare.
Er zijn duidelijke verschillen te benadrukken. Ten eerste de oorsprong: de Steak Tartare is Frans en de Filet Américain is echt Belgisch. Ten tweede, het kruiden en de consistentie: de Steak Tartare wordt gewoonlijk geserveerd met een ei, terwijl de Filet Américain een romigere consistentie heeft dankzij de beroemde huisgemaakte mayonaise.
DE VRIENDEN VAN DE FILET AMÉRICAIN
De Filet Américain heeft ‘broederlijke’ gerechten afkomstig uit alle windstreken van de wereld. Deze bereidingen zijn ook op basis van rauw vlees, maar elk heeft zijn culturele bijzonderheden en methodes die hen van elkaar onderscheiden.
Hier zijn enkele voorbeelden:
Steak Tartare – Frankrijk
Rauw gehakt of fijn gesneden rundvlees, gekruid met uien, kappertjes, mosterd, augurkjes en vaak een rauw eigeel. Geserveerd met toast of frieten.
Rundscarpaccio – Italië
Zeer fijne plakjes rauw rundvlees, gekruid met olijfolie, citroensap, geraspte parmezaan en soms kappertjes of rucola.
Voor de anekdote, de meest bekende carpaccio is die van de Harry’s Bar in Venetië, legendarisch bar uit de jaren 1930, bekend om zijn Bellini-cocktails en beroemde klanten.
Tataki van rund – Japan
Een stuk rundvlees kort aangeroosterd en gemarineerd in een saus op basis van sojasaus, sake, knoflook, verse gember, limoen, vervolgens in zeer fijne plakjes gesneden en geserveerd met de gereduceerde marinade. Het gerecht verschijnt soms op ons menu, als knipoog naar onze deelname aan de Wereldtentoonstelling van Osaka in 1958.
Yukhoe – Zuid-Korea
Rundvlees rauw gesneden in julienne en gekruid met sojasaus, sesamolie, suiker, knoflook, sesamzaadjes. Geserveerd met een rauw eigeel en fruit (zoals Koreaanse peer) of groenten.
Aan te bevelen zonder matiging bij Maru, Koreaans restaurant aan de Boulevard de Waterloo in Brussel.
Vlees Ceviche – Latijns-Amerika
Ceviche is meestal bereid met rauwe vis, maar sommige recepten gebruiken rauw vlees gemarineerd in limoen of citroensap met uien, chili en kruiden.
Kitfo – Ethiopië
Fijngehakt rundvlees vermengd met de specerij mitmita, Ethiopische pepers, niter kibbeh (geklaarde kruidenboter). Geserveerd met injera-brood.
BESTAAT ER EEN VEGETARISCHE FILET AMÉRICAIN?
Een vegetarische versie van de Filet Américain is zeker mogelijk.
Verschillende recepten bestaan op basis van mozzarella, tomatencoulis, basilicum en pijnboompitten. Een vegan-versie op basis van rijst is ook in studie.
WAAROM IS ONZE FILET AMÉRICAIN ZO POPULAIR?
We kunnen niet al onze geheimen onthullen, onze leveranciers, onze toets van Belgitude, maar u kunt er zeker van zijn dat onze Filet Américain van onberispelijke kwaliteit is.
Van de Worcestersaus tot het vlees, de ui, de augurk, de kappertjes of zelfs het zout, elk product is zorgvuldig gemeten en liefdevol geïntegreerd in elke bereiding.
Het is geen toeval dat één op drie klanten bij ons een Filet Américain bestelt, meestal zonder zelfs de kaart geraadpleegd te hebben!
Onze chefs volgen al honderd jaar hetzelfde recept.
De mensen zijn nog altijd even gelukkig en de restaurants zitten nog steeds vol.
De rekensom is snel gemaakt, nietwaar?
Zin om een Filet Américain te eten in een van onze restaurants?