Les Secrets du Filet Américain...
L’HISTOIRE DU FILET AMÉRICAIN
Voici la fabuleuse histoire du fameux Filet Américain. Certains d’entre vous la connaissent déjà, d’autres la découvrent aujourd’hui.
Notre arrière-grand-père Joseph Niels, né en 1890, a commencé sa carrière comme garçon d’étage au sein de l’hôtel Le Savoy à Londres. En côtoyant de grands chefs comme Auguste Escoffier, Joseph Niels eut l’incroyable idée de créer la recette du Filet Américain. Inventer ? Oui oui, inventer.
Laissez nous vous expliquer… Joseph, précurseur dans l’âme, constata que les serveurs de restaurants préparaient le Steak Tartare en salle devant le client. Chaque ingrédient l’un après l’autre et mélangé dans un grand bol. En fonction de leur humeur, la préparation variait. Un peu trop de sel par ci, trop de câpres par là, pas assez de persil, etc.
En 1924, Joseph eut donc l’idée d’uniformiser la recette et d’en créer une seule et unique, notre fameux Filet Américain national. Et cela dure depuis cent ans !
1890-1940
À L’ORIGINE DU NOM
Pourquoi le Filet « Américain» ? C’était l’époque du rêve américain. Les gens avaient besoin d’évasion. Les États Unis représentaient la modernité, la sophistication, l’envie de voyage et de renouveau. Pour ceux qui ne pouvaient pas faire le tour du monde, le Filet Américain était là pour donner du baume au coeur. Bien que de nombreuses variantes existent, l’authentique Filet Américain de la famille Niels reste une référence emblématique en termes de qualité et de tradition culinaire en Belgique.
LE FILET AMÉRICAIN PARFAIT
Les meilleures pratiques pour réussir la préparation du Filet Américain:
1. Utilisation de viande de bonne qualité
Utilisez toujours de la viande de boeuf de haute qualité, fraîche et idéalement achetée chez un boucher de confiance. La viande doit être très fraîche car elle sera consommée crue.
2. Hacher finement la viande
Hachez la viande deux fois très finement à l’aide d’un hachoir à viande propre. Une texture fine et homogène est essentielle pour un bon Filet Américain.
3. L'assaisonnement
Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, de la sauce Worcestershire, des câpres, des oignons finement hachés, des cornichons et de la sauce Joseph (sauce mayonnaise sans vinaigre avec Pickles/Picallily haché). L’équilibre des saveurs est crucial.
4. Réfrigérer la viande correctement
Gardez la viande réfrigérée jusqu’au moment de la préparation et servez-la immédiatement après. La viande crue doit toujours être maintenue à une température froide pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
5. L'hygiène
Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé la viande crue. Utilisez des ustensiles propres et désinfectez toutes les surfaces de travail pour éviter la contamination croisée.
6. La texture
Mélangez les ingrédients délicatement pour obtenir une texture crémeuse mais pas trop liquide. Ajoutez les ingrédients humides comme la mayonnaise petit à petit pour atteindre la consistance souhaitée.
7. L'accompagnement
Servez-le avec des frites belges croustillantes, du pain ou des toasts pour ajouter du croquant et compléter les saveurs du plat.
8. La préparation au bon moment
Préparez le Filet Américain juste avant de le servir pour garantir sa fraîcheur et éviter tout risque de détérioration.
En suivant ces conseils, vous pourrez préparer un Filet Américain savoureux, propre à la consommation et fidèle à la tradition.
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LE TOAST CANNIBALE
D’autres options sont possibles, comme notre célèbre Toast Cannibale: un beau toast bien doré, tartiné avec notre délicieux Filet Américain. Coupé en morceaux, à déguster et à partager avec un verre de vin, le Toast Cannibale est, comme son nom l’indique, un plat de bon carnivore.
Pour de la légèreté et de la fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de salade.
Doser les ingrédients dans un récipient
Mélanger à la main avec une cuillère en bois
Beurrer et tartiner copieusement le toast
Dresser l’assiette et découper en triangles si vous êtes plusieurs
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PEUT-ON DÉGUSTER LE FILET AMÉRICAIN MI-CUIT?
Selon notre recette, et ce pourquoi le Filet Américain est connu, c’est pour sa crudité!
Le tartare est par définition cru. Certains tentent de le passer aller-retour dans une poêle pour le dorer en surface. Cela passe ou cela casse.
Chez nous, la recette reste traditionnelle avec sa viande de qualité crue et très goûteuse.
L'Accompagnement parfait pour le Filet Américain : les pommes frites
Le filet américain, avec sa texture onctueuse, mérite un accompagnement à la hauteur de sa finesse.
C’est là que les pommes frites entrent en scène.
Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles apportent un contraste de texture et de saveur qui sublime chaque bouchée de Filet Américain.
Prenez des pommes de terre à chair ferme type Bintje provenant d’agriculteurs belges afin de privilégier le circuit court.
Épluchez les et coupez les en bâtonnets puis laissez les tremper dans de l’eau froide pendant au moins trente minutes afin de retirer l’excès d’amidon.
Égouttez les et procédez à deux cuissons dans de la graisse de bœuf.
Une pincée de sel et il ne vous reste plus qu’à déguster et à vous régaler…
ET LES CORNICHONS ?
Ne les sous-estimons pas, ils sont importants pour le résultat final de notre assiette.
Ils sont présents en accompagnement, posés sur du cresson bien croquant. On les retrouve également sous forme de pickles, hachés très finement dans notre sauce Joseph.
De taille moyenne, ils apportent l’acidité et le croquant parfait au Filet Américain.
Petit conseil de grands connaisseurs: mangez en même temps un morceau de cornichon et une bouchée de Filet Américain… Cocktail de saveurs garanti sur votre palais !
LES VALEURS NUTRITIVES DU FILET AMÉRICAIN
Outre son goût révolutionnaire, travaillé et délicieux, le Filet Américain présente de bonnes valeurs nutritives. Evidemment à déguster avec modération, les excès ne sont jamais conseillés!
Prenons les valeurs nutritives de 100g de Filet Américain:
Calories : Environ 150-200 kcal
Protéines : Environ 20-25 g
Lipides : Environ 10-15 g (dont graisses saturées : environ 4-6 g)
Glucides : Environ 1-3 g
Sodium : Varie en fonction de l’assaisonnement (entre 20 et 40 g)
Graisses saturées : Environ 4-6 g
Vitamine B12 : En quantité significative en raison de la viande de boeuf
Fer : Environ 2-3 mg. (en quantité significative surtout sous forme de fer héminique)
Calcium : Environ 10-20 mg
Magnésium : Environ 20-25 mg
LA DIFFÉRENCE ENTRE STEAK TARTARE ET FILET AMÉRICAIN
Attention, un Filet Américain n’est pas un Steak Tartare.
Des différences significatives sont à souligner.
Premièrement, l’origine: le Steak Tartare est francais et le Filet Américain est bien belge. Deuxièmement, l’assaisonnement et la consistance: le Steak Tartare s’accompagne généralement d’un oeuf, alors que le Filet Américain a une consistance plus crémeuse grâce à la fameuse mayonnaise faite maison.
Les copains du filet américain
Le Filet Américain possède des produits frères provenant des quatre coins du monde.
Ces préparations sont à base de viande crue mais chacune a ses particularités culturelles et des méthodes de préparation unique qui les distinguent les unes des autres.
Voici quelques exemples.
Steak Tartare – France
Viande de bœuf crue hachée ou finement coupée assaisonnée avec oignons, câpres, moutarde, cornichons et souvent jaune d’œuf. Servi avec des toasts ou des pommes frites.
Carpaccio de Bœuf - Italie
Tranches très fines de bœuf cru, assaisonnées avec huile d’olive, jus de citron, parmesan râpé et parfois câpres ou roquette.
Pour la petite histoire, le Carpaccio le plus connu est celui du Harry’s Bar à Venise, bar légendaire des années 1930 réputé pour ses cocktails Bellini et sa clientèle de célébrités.
Cela rappelle un établissement réputé du Sablon à Bruxelles non ?
Tataki de Bœuf – Japon
Pavé de bœuf saisi et mariné dans une sauce à base de sauce soja, saké, ail, gingembre frais, citron vert puis découpé en très fines tranches et servi avec la marinade réduite.
Le plat figure parfois dans nos suggestions, comme clin d’œil à notre participation à l’Exposition Universelle d’Osaka en 1958.
Yukhoe – Corée du Sud
Viande de bœuf crue finement coupée en julienne et assaisonnée avec sauce soja, huile de sésame, sucre, ail, graines de sésame. Servi avec un jaune d’œuf cru et des fruits (comme la poire coréenne) ou des légumes.
A déguster sans modération chez Maru, restaurant coréen du Boulevard de Waterloo à Bruxelles.
Ceviche de Viande – Amérique Latine
Le Ceviche est généralement préparé avec du poisson cru mais certaines recettes utilisent de la viande crue marinée dans du jus de citron ou de lime avec oignons, piment et herbes.
Kitfo – Éthiopie
Viande de bœuf crue finement hachée et mélangée avec l’épice mitmita, piments éthiopiens, niter kibbeh, beurre clarifié épicé. Servi avec du pain injera.
Existe-t-il un Filet Américain végétarien ?
Une version végétarienne du Filet Américain est tout à fait envisageable.
Plusieurs recettes existent à base de mozzarella, coulis de tomates, basilic et pignons de pin.
Une version vegan à base de riz est également à l’étude.
POURQUOI NOTRE FILET AMÉRICAIN EST-IL SI POPULAIRE ?
Nous ne pouvons vous dévoiler tous nos secrets, nos fournisseurs et nos touches de Belgitude mais vous pouvez être certains que notre Filet Américain est d’une qualité irréprochable.
De la sauce anglaise en passant par la viande, l’oignon, le cornichon, le câpre ou même le sel, chaque produit est mesuré et intégré avec amour et passion dans chaque préparation.
Ce n’est pas un hasard si un client sur trois nous commande un Filet Américain, généralement sans même avoir consulté la carte !
Nos chefs suivent la même recette depuis maintenant cent ans.
Les gens sont toujours aussi heureux et les restaurants sont toujours aussi remplis.
Le calcul est vite fait, non ?
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